maiのインスタグラム(michoumama) - 3月31日 15時48分
2023年3月31日
先程のとかち野酵母カンパ、
ランチに食べました。
ニーダーごねだと
グルテンネットが均等に
作られやすいからか
目の細かなレーシータイプの
クラムになる傾向がありますね。
拡大すると気泡は小さいけど
ほぼすべて開いています。
好きな感じ。
クセがなくて
クラストがパリッ、チャリッ
クラムがしっとりもっちり。
美味しいカンパになりました。
春よ恋(高加水用使ってみた) 210g
全粒粉 25g
ライ麦粉 15g
水 200g
発酵種 45g
とかち野酵母 ほんのちょっと
水 20g
春よ恋 25g
塩(ゲランド) 5弱
今度は
ちょっとの酵母に
水24、粉30で作ります。
(使い切り、多めにして継いでみても
良さそうね)
もっとワイルドなのも
久々に焼きたいなー😁
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2023/3/31
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