maiのインスタグラム(michoumama) - 5月28日 14時39分

2021年5月28日

今朝のストーリーズにあげた
湯種パンです。

Gヨット消費のため湯種も
本生地も全部Gヨットで。

最強力粉ですがベーグルの時に
加水はさほどでもないことが
わかってはいました。
が、念のため今回は湯種と
合計で75%に増やしてみました
(前々回に70%でしたので)。

結局のところ水、多過ぎたかな。
中間くらいが良かったかも。

ふわんふわんでほの甘くてモチっと💕
クセになる美味しい湯種パンです🍞

しかし湯種食パン生地のこね上がりが
まだよくわかっていないのです。
食パンならばもっとつるんと
させたいけど
こんなもんでも美味しく焼ける😅

湯種にすると熱湯が当たる部分は、
グルテンが変性してしまうので
その働きは期待できません。
だからこそしっかり捏ねてあげたいと
思うのですが、、
もっといけるのかなぁ。

今日もキッチンエイド です。
クリアランス(ドゥフックとボウルの間)は
お菓子で使うホイッパーでの
ギリギリに設定してますが
ドゥフックだと1cmくらいあるんです。
クリアランス調整って、、、
使うものごとに
そんなに調整しても
良いのでしょうか？
しかも硬過ぎてネジがこれ以上は
回らないんですけど💦💦
取説にはやり過ぎは不具合に
つながるから慎重にと書いてあるし
あー、ちゃんと確かめますね💦

最後は「The解体ショー」🩸
BGMがクロワッサンを
思い出させるアレです😅

解体してちゃんとお昼ごはんに
なりました💚

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