staub ストウブのインスタグラム(staub_japan) - 7月23日 11時28分

【おいしさで元気をつなごう : “プロ”が教える特別レシピ : フォカッチャ & にんじんサンド】
#ツヴィリング #ストウブ

シンプルでヘルシーなイタリア料理が人気の料理教室「ラクッチーナサッチ」を主催されている、藤野幸子さんに「フォカッチャ & にんじんサンド」のレシピをご紹介いただきました。イタリアのパン「フォカッチャ」は、こねないで簡単に作れるパンなので、初心者の方にもオススメのレシピです。そのまま食べてももちろん美味しいのですが、今回はアレンジレシピ 「にんじんサンド」もご紹介いただきましたので、ぜひお試しください。

藤野幸子さん 関連リンク :
公式サイト : https://www.sacci-cook.com/
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公式 YouTube アカウント : https://bit.ly/3jv0DzI

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【材料】
- フォカッチャ
強力粉 175g
薄力粉 75g
水 180cc
ドライイースト 3g *発酵時間を短くする場合 5g
オリーブオイル 15g
きび砂糖 2g
塩 5g
クリスタルソルト　約小さじ 1/4 *なければ粗塩、もしくは普通の塩

- にんじんサンド
にんじん ４本
マヨネーズ 適量
マスタード 適量
プロセスチーズ 適量
ブルーチーズ 適量
塩・胡椒 少々

【作り方】
- フォカッチャ
1. ドライイーストをお水で混ぜます。

2. 強力粉の中に薄力粉を入れて混ぜ合わせます。さらに、塩・きび砂糖を入れて、塩が全体に回るように手でよく混ぜます。

3. 2. にドライイーストを溶かした水、オリーブオイルを入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる。

4. 生地がまとまってきたら、だまをつぶすようにへらの根元を持ってボール底に広げるように伸ばします。4回ほど繰り返します。

5. ラップをして、生地の大きさが2倍になるように、常温で約1時間程度発酵させます (1次発酵)。
* 急ぐ場合は、オーブンの発酵機能をお使いください。
* 気温や湿度で発酵の速度が変わりますので、必ず目で見て2倍の大きさを確かめます

6. 成形していきます。茶コシで、(分量外の)強力粉をボウルに振ります。カードを差し込んで、テーブルに裏返しておろします。

7. 手に強力粉をつけ、生地を4方向の下から引っ張って、真ん中に折りたたみます。折りたたんだら、カードで生地を下から取って、ひっくり返すように置いた後、軽く手でつぶします。＊生地を丸くしたい場合は、サイドを丸く整えます。

8. ブレイザー・ソテーパンにクッキングペーパーを敷き、生地を入れます。蓋を閉めて、鍋の中で仕上げ発酵をしていきます。1.5倍の大きさになるまで、常温で発酵します (2次発酵）。
* 急ぐ場合は、オーブンの発酵機能をお使いください。

9. 強力粉をつけた指でしっかりと生地を下まで押していき、穴を開けていきます。開けた穴の中にオリーブオイルを入れた後、生地全体にもかけ、刷毛でやさしく伸ばします。

10. 穴の中のローズマリーを入れ、細かいクリスタルソルトをふりかけます。蓋を閉めて、予熱で180度に温めたオーブンに入れてで15分焼きます。さらに、蓋を開けて、200度に上げて20分焼いたら完成です。

- にんじんサンドの作り方

1. 細切りスライサーでにんじんをすりおろし、しっかり水気をしぼります。

2. 水気を絞ったにんじんに、マヨネーズ、塩、マスタード、胡椒で味つけます。

3. 半分に切ったフォカッチャにスライスチーズ、ブルーチーズ、にんじんのすりおろしを挟んだら完成です。

使用製品
ブレイザー・ソテーパン24cm(旧:ニダベイユソテーパン)
Twin Fin Ⅱパンナイフ
Twin Fin Ⅱ ペティナイフ
ツヴィリング カッティングボード Lサイズ
ツヴィリング カッティングボード 220×220×15mm

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