staub ストウブのインスタグラム(staub_japan) - 6月26日 15時38分

【おいしさで元気をつなごう : “プロ”が教える特別レシピ 「合鴨のラグー」】
by 今泉久美 さん #ストウブ

野菜たっぷりで作りやすく、健康的な料理が人気の料理研究家 今泉久美さんに「鴨のラグー」の作り方をご紹介いただきました。鴨肉の独特の風味と旨味たっぷりのソースは、かくし味に入れた粉山椒が味のアクセントに。

今泉久美さん 関連リンク & 書籍紹介
- 関連リンク
公式ホームページ
http://www.imaizumi-kumi.net/index.html
公式インスタグラムアカウント
@kumi_imaizumi0115 .
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など、多数。@books_bunka #文化出版局

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合鴨のラグー
. 【材料/4~5人分】
合鴨もも肉* (骨付き)　1本
もしくは
合鴨肉　250ｇ
*合鴨 もも肉以外に、むね肉(だきみ)でも可。ただし、脂が多く付いている場合は少し取り除く。

とりささみ肉やむね肉など 200g
玉ねぎ 　1個
ニンニク 1〜2片
セロリ　1/2～1本 (葉ごと使う)
ローリエ 2枚
パセリの軸　2本
赤ワイン 1 ～1.5カップ
トマト缶　1缶
塩　適量
こしょう　適量
ケチャップ　少々
しょうゆ　少々
粉山椒　少々 .
【作り方】
1. 骨付き合鴨のもも肉を骨を中央の関節から外してフードカッターでミンチにする。その際、一緒にとり肉もミンチにする。

2. 玉ねぎ、ニンニク、セロリをフードカッターで粗みじん切りにする

3. オリーブ油をストウブに熱し、2を蒸らし炒める。しんなりしたら、1とローリエ、パセリの軸を入れて蓋をして蒸らし炒める。この時、適量の塩と黒粗びき胡椒をその都度加えて蒸らし炒めする。

4. 赤ワインを加えて半量になるまで煮詰め、トマト缶を加えてつぶして20分ほど煮込む。味を見て、塩、黒粗びき胡椒、ケチャップ、醤油、粉山椒各少々を加えて味をととのえる。

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