maiのインスタグラム(michoumama) - 12月15日 18時20分

2019年12月15日
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🎶マカロンケーキ🎶
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今日は4回目のレッスンでした。何度も繰り返してきた試作では、もう、「こんなに失敗しないマカロンの作り方ってなくない？」😁👍
なぁんて自信満々でした。‥が、レッスン開始後は青色吐息😰、、、とまではいきませんご、やはりトラブル起きてきますね💦
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秋にしていた試作では、割りたてのプリプリ卵白、1週間ほど冷蔵庫に置いた卵白(サラサラの水溶性部分のみと濃厚混合とそれぞれ)もっともっと古い卵白、常温、冷蔵、、、、と考えうるいろんなパターンでしてますが、ほぼ全て問題なくOKで空洞も無し👍表面さっくり中しっとり、軽くマカロンらしいねっちり感で、これは自信持っちゃいますよねぇ😅
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もちろん、通常のフレンチメレンゲやイタリアンメレンゲでのレッスン時より、確実に失敗率は低く、悪くても許容範囲内な感じではあるのですが(初回レッスンはトラブりましたが💦)
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データが取れない(つまり原因不明の)メレンゲが締まってきてしまう状態(配合調整で表面上解決しました)。軽い空洞もちらほら。一般的に知られている失敗の原因はクリアーしてますので、そうではない何か、、、☹️🤨🧐
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悩みに悩むわけですが、無添加でしている以上、若干の不安定感は残るのでしょうか🥺
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参加してくださる方々には、そんなこんな(考え方や実験的な内容)も含めて楽しんでいただければ幸いです💚
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マカロンケーキの全レッスンが終了後には(私含め)35人分のデータが加わりますので、受講された方に結果をフィードバックしたいと思います。
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