猫沢エミさんのインスタグラム写真 - (猫沢エミInstagram)「休日をめいっぱい満喫中✨ 春の白アスパラガスが食べたいなって買っといたのだけど、悠長に料理している時間がなかった。だいぶ日が経って、甘味は期待できなかったけれど、それでもやっぱり春の香りだなぁと楽しみました。オランデーズソースをこしらえようかな？と一瞬思うも、めんどくさくなって😂半熟茹で卵にパルミジャーノ、トリュフ塩、白胡椒少々、オリーブオイルで。白アスパラは、根本の硬い部分を切り落とす。ピーラーで薄く全体の皮を剥く（根本は厚めに）。切り落とした根元は捨てずに鍋へ、剥いた皮はお茶パックに詰めて、一緒に茹でると甘味が移ってよろしい。ひたひたの水、少量の白ワインと塩、そしてひとかけのバターを浮かべて13分ほど煮ればOK。火を止めたらそのまま5〜10分放置しておく。今日は、夏蜜柑ピールを作っている横で、お昼もちゃっちゃと仕込んだから、ためしに夏蜜柑の皮も刻んでお茶パックに入れてみたんだけど、さほどの香りの効果はなかった😗 昔、パリで食べた白アスパラのオランデーズソースが、オレンジの香りがして美味しかったんだよなぁ。あれは、オレンジ水をどこかの過程で使ったのかなぁ…なんてことを、食べながら考える。私、舌だけは記憶力いいらしく、一度食べた美味しいものは絶対に忘れない。食い意地のなせる技ですね。つけあわせのじゃがいものガレットは、冷凍ストックを2分レンチン。昼間から、白ワインが進んじゃうなこりゃ。 #猫沢飯　#ねこしき」5月5日 15時26分