maiのインスタグラム(michoumama) - 2月19日 17時27分

2021年2月19日

🎶チェリーボンボン🍒🎶

フォンダンの衣を着せた後は
マダガスカル産65%の
チョコレートを重ね着😁

10日経って
だいたいフォンダンが溶けました。
部分的に残ってるけど
口溶け良いので邪魔にならない(と思う)😊

今回もクーベルチュールを
レンジで絶妙に溶かすだけの
テンパリングをしたのですが
流動性が低く
とろみが強くて
厚めのコーティングになりました。

結晶が多すぎるから
(オーバーテンパリング)と言いますが、
この方法でどこを気をつけたら
流動性を高められたのか
よくわかってません😅
　
カチッと固まって
ブルームは出なかったので
良かったですが。

残ったチョコレートの中に
フォンダンが混ざってしまった
ところは、
部分的にものすごいブルームに
なってました。

そこは溶かし直して
スフレチーズになったわけ😁

チェリーボンボン🍒って
最後の最後にテンパリング
しくじったら
泣けちゃいますから😂

確実にしなくてはならない時は
マイクリオ使ったりもします。
けど今季は買って無いので
自力で確実にしないと。

次はもっとサラッとした状態で
トランペしたいものです😊

#チェリーボンボン
#手作りチョコ
#サワーチェリー
#お菓子教室
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