maiのインスタグラム(michoumama) - 9月27日 09時05分

2020年9月27日
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🎶塩バニラマドレーヌ🎶
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単にレモン皮🍋入れず、バニラと塩効かせただけですが😅
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マドレーヌは、実はレッスンで私含め5人分を焼くと思い通りに焼けないことが多かったりします💦

基本的にベーキングパウダーで膨らませるお菓子で、短時間焼き上げなので、何人ぶんも別々の型で入れたり、時間差があったり、途中で焼きむら防止で型を回転させたりすると庫内温度がどーんと下がり、元の温度に戻ってくるのに2分くらいかかってしまう、なんてことだと焼き時間が伸びて良い仕上がりにならないのです。

序盤に温度が低いと膨らみが悪くなるし、対策として予熱上げておくと周りの焦げ色がキツくなるし💦

一人で焼いてる時とは、かなり違ってきてしまうことがあるお菓子です。

教室やっていると、こんな微調整だらけ。

簡単に思えるマドレーヌですが、全員分適正に焼き上げようと少々気を使うメニューです😅
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