maiのインスタグラム(michoumama) - 9月21日 12時34分

2020年9月21日
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🎶ぽろたん、新事実？🎶
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今季、確認したかったもう一つ(一つ目はハイライトにありますマロングラッセの圧力鍋トライ)、ぽろたんの色について。
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栗の個体差やその年の気候などが原因、とだけではないのでは。
昨年そんなことを感じはじめました。
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先日、マロングラッセを購入したその日に作りはじめましたが、残りの栗は虫どめして冷蔵保存しておりました。
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そして今朝、保存栗を剥いてみると、、、
茶色いです。
ほぼ茶色。
2枚目のpicは比較です。
虫どめで加熱したことで、褐変酵素が失活するどころか、活発になってしまうのでしょうか。
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と、いうことで、こういうことは、個人では確証が得られないので経験則の範囲を超えない事実として😅、黄色いまま使いたい場合は虫どめのための加熱、保存せずに剥いてしまってからマロングラッセや栗ご飯に利用し、保存は冷凍→お正月用に冷凍からの甘露煮、などに活用しようと思います。
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市販の貯蔵ぽろたんは、加熱以外の方法で虫どめがしてある、またはしっかり選別がおこなわれ冷蔵されているのだろうと思います。
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茶色い甘露煮は残念なので、これからさらに薄く剥いてから冷凍しま〜す💚🌰💚
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あ、最後のは、夫の鮎がまだパクパクしてたので撮りました>* ))))><
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