2019年1月27日 . ?フレジェ? . もう、日が落ちたぁ〜?という時間の撮影です。明るいレンズなのでなんとか撮れて助かります? . 昨日と今日でフレジェレシピの仕上げをしてます。今日のレッスンおやつになった分は、色も姿も食感もダメダメなものをお出ししてごめんなさい??? 放課後、作り直したものはなかなか良い出来かと思います。なんとか間に合いました。フレジェのクレームムースリーヌは、カスタードクリームとバター(またはバタークリーム)を合わせたものなので、重たくなりがちです。日本人の好みを考えると少し軽くしたいですね。そこで空気を含ませてクリームをエアリーに。「よっしゃー?」と思ったものの、固まってみたらダメでした?クリームはより重たく感じられナイフの切れも悪く思ったものでは無い…??? . 気を取り直しもう一つ考えていた方法(以前アップしたときの)に戻して、滑らかなムースリーヌで作り直したわけです? . 表面真っ赤なのは苺の中身が白っぽかったので、サワーチェリー?を混ぜたからなんですよ?❤️ . さらにフレジェは高さ調整も大切です。上掛けのゼリーまできっちり収められるよう、ビスキュイは厚くせず苺も高さを揃えてます。クリームの分量と苺のバランスも大事? そう考えると工程は難しい事は無いのですが、細部への気遣い注意点は結構あるのかもしれません。 . 中心温度を測って、レッスン時間内に収まるよう確認して撮影して終了(ここまでやって、いつもレッスン延長になるのはなんで?？)。明日試食して問題が無いことを祈って? . . #フレジェ #ガトーフレジェ #苺スイーツ #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

michoumamaさん(@michoumama)が投稿した動画 - 2019/01/27 17:52:57