maiのインスタグラム(michoumama) - 1月21日 16時39分

2019年1月21日
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?シュークリーム?
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今日はシューのレッスンでした。シュー生地とカスタードクリームについてしっかりと基礎固めする内容です。

これまでいろいろなタイプのオーブンを使ってきましたが、アルゼンチンやアフリカで使っていた火を入れるオーブン、つまみをひねってガスを出したら、まさに火のついた紙縒(こより)で点火するんです?(後に着火マンを使うようになりましたが)の時が、一番カッコよくガツっと男らしいシュー皮を焼くことができていました。

それから電気の回転するコンベクションになり失敗し、ガスのコンベクションでさらに凹みetc. その度に考えて乗り越えて(…大袈裟ね?)きました。生徒さんの悩まれる問題には私自身も同じ道を通ってきたわけで、一緒に解決法を考えたり推理したり?、そういったことが楽しいと思うのですが……。 長くなりそうなので自ら割愛??まぁ、いろんな思いが詰まった真面目に作るシュークリーム2種、とっても素直で実直な味がします?
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picは今日のデモで私が焼いたもの。レッスン中に撮りました?皆さんのよりミニサイズになってます?
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