maiのインスタグラム(michoumama) - 7月2日 10時22分

7月2日(木)

二度目の梅シロップの仕込みをしました。
最初の出がらし梅（笑）は、
まだふっくらした部分が残っている梅だけを選んでセミドライ青梅にしておきます。
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実を種から出来るだけ多く削いで、
100℃のオープンで好みの状態まで乾燥焼きするだけ?
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これは月餅の餡や焼き菓子に使います。もちろんそのまま食べてもしっかり梅の味が残っていて甘酸っぱくて美味しいですよ～?
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梅シロップ作りが上手すぎると、
全部エキスが出てしわしわ固～くなるので、
セミドライには向きません?
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さっと梅シロップで煮て柔らかくしてから
乾燥させるとより良いです?
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あるいは少し熟した梅なら、
シロップをとった後も固くならないと思います。これは経験上そうだった、というだけですので、来年また試してみることにしましょう?
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