猫沢エミさんのインスタグラム写真 - (猫沢エミInstagram)「日曜日のヴィクトリアケーキ♡ ずっと作りたかった、イギリスのシンプルながら奥深いケーキ。誕生は19世紀。最愛の伴侶アルバート公を亡くしたヴィクトリア女王は、10年も喪に服して公務からも離れていた。女王が公務に復帰した際に振る舞われたのがこのケーキと言われている。素朴ながら、しん……と沁みるような味わい深い美味しさが、女王の哀しみを癒したのだとか。私が参考にしたのは、古いイギリスのお菓子辞典。あらためて材料を見てみると、いわゆるキャトル・キャール（パウンドケーキ:薄力粉、バター、砂糖、卵が1:1:1:1）の生地なんだわ👀　ふむ。生地はポイントさえおさえればイケそう。問題は、サンドする生クリーム。え？　フランスは乳製品王国だから問題ないでしょって？ところがだね、自然の状態で泡だてられる生クリームは基本、スーパーなんかにゃ売ってないのだよ。つまり、そもそもフランスには〝クリームを泡立てる〟という発想がない。それは、この国の生クリームの乳脂肪分が低いから（生クリームって乳脂肪が高くないと泡立たないのだ）。おそらくみなさんのなかには、フランスの生クリーム＝美味しいけど高脂肪っていうイメージをお持ちの方、多いのでは？　フランスの生、および加熱殺菌されたクリームは最高でも脂肪分が30%未満。たしかにシャンティイーは、生クリームのメッカだけど、生クリームひとつで名物になっちゃうほど珍しいということか（シャンティイーのホイップ生クリームは、色が濃くて乳脂肪分が高い）。というわけで、フランスの生クリームの美味しさは脂肪分からくるものじゃなくて、牛乳本来の美味しさからきているものなんですよね。さらりとしているのにコクが100コクくらいある（市販の牛乳がぜんぶ阿蘇牛乳……と思って頂ければ）。「フランスの生クリームは絶望的に泡立たない」という話は昔から聞いていた。そして、Chantifix(写真3枚目）なる魔法の粉（材料は、砂糖、ゼラチン、カラギーナンなど）を入れれば、泡立つということも。それでやってみた。聞いたとおり、30%を使っても、日本の生クリームみたいに手応えのある泡は立たない（なるべく添加物を入れたくないキモチが働いて、魔法の粉を少なめに入れたからでは😅）けど、まあまあいける。一応ツノも立つ。よし！あとは焼き上がったケーキを半分に切って粗熱をとったら、フランボワーズのコンフィチュール（ラズベリージャム）と生クリームをたっぷり塗ってサンドしてハイ、おしまい。粉砂糖もいらないと思う。むしろこの焼きっぱなし感が好きだわ。コンフィチュール（とは言わず、このお菓子の場合、ラズベリージャムって言った方が美味しさが増す）は、フランスの地の利の活かして、フランボワーズの名産地、ヌーヴェル＝アーキテーヌ産を使ったものをたっぷり塗って。彼が作画から戻ってきたのが夜10時。今夜我々は、この後、VISA突破書類作りの追い込み合宿ナイト(꒪⌓꒪) 半徹の前に、真夜中のコーヒータイムと洒落込みますか。おや？　いつのまにか、ここが喫茶たそがれに🐈‍⬛ #喫茶たそがれ　#喫茶たそがれパリ本店 #黒猫店長🐈‍⬛　#猫沢飯　#ねこしき　#ピガ兄　#猫パリ　#猫沢エミのインターナショナル五十路ライフシフト #猫沢エミリーパリへ行く」2月20日 10時35分