猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 12月17日 00時24分

フランスに、アンディーヴ（チコリ）のグラタンという家庭料理がある。

春の山菜みたいな苦味のある、ちっちゃな白菜といったアンディーヴのグラタンは私の大好物なんだけど、日本ではチコリをなかなか見ない。あってもとても高い。まてよ……🤔💡ちっちゃな白菜なら、白菜で作ればいいじゃない。

というわけで生まれたのがこちら、白菜と春菊のアンディーヴもどきグラタン。春菊に、苦味を演出してもらいました。

4cmくらいの幅で縦に切った白菜をさらに2つに切ってふた塊作り、春菊二本を半分に切って白菜と合わせたら、ハムでぐるりと巻く。を2セット作って、100ccの水、白ワイン少々とブイヨンを入れた出汁で、5分くらい蒸し煮にする。

ハム巻き白菜を耐熱皿に並べたら、鍋に残ったブイヨンにベシャメルソースを入れて伸ばして、白菜の上にかける。そこへチーズを振って200℃のオーブンで15〜18分焼いたら出来上がり。

うん…！なかなかアンディーヴっぽい味になってる👀✨ ちなみにフランスのハムはとても巨大。アンディーヴ1個を丸ごと包めるサイズなの。

特に年末年始、お鍋やらで買い置きする白菜や春菊がもしも余ったらやってみてね。いつも浅漬けやお浸しばかりじゃ飽きるものね。

見た目よりずっとあっさりした美味しさ。でもハムがいいアクセントで満足感も十分😍

#ねこしき　#猫沢飯

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