森美術館さんのインスタグラム写真 - (森美術館Instagram)「🍴 ARTISTS COOKBOOK BY MAM レシピ#15 柳幸典「島の季節の食材を楽しむ　若竹煮」現在地：百島（広島県尾道市）政治社会的なシステムに批評的な視点を投げかけ、自然界に宿る力に意識を向けさせる柳さんの作品。島に拠点を置きながら、世界を俯瞰しています。そんな柳さんの日々の糧も島にある自然の恵から得られています。 • 料理にまつわるストーリースタジオではスタッフ皆で食事を共にしており、これは「まかないランチ」。身の回りにある旬の食材探しから始まる百島らしいレシピです。 • 所要時間 2時間 • 材料竹の子　　竹林に収穫に行くフキ　　　野に収穫に行くわかめ　　海に収穫に行く木の芽　　裏庭で収穫鰹節　削りたて適量昆布　1枚日本酒とみりん　適量薄口醤油　適量 • レシピ下処理 1. 竹の子を剥き、大根おろしを入れた湯で茹でてアクを抜く。 2. フキを湯通しして繊維を剥く。 3. ワカメをお湯に潜らせ、鮮やかな緑色になったら取り出す。 4. 竹の子とフキとワカメを食べ易い大きさに切る。ワカメは雌株と茎は除き別の料理に。出汁の引き方 1. 昆布を一晩水に漬ける。 2. 昆布を一晩漬けた水を鍋に入れて弱火で温める。 3. 昆布からぬめりとアクが出てくるので除く。 4. 水が80℃ぐらいになったら、昆布を取り出す。 5. 水が沸騰したら火を止め、削った鰹節を入れる。 6. 10分ほど置いてザルで濾す。 7. 出汁の色が金色になるように、薄口醤油を極少量加える。調理 1. 出汁に日本酒とみりんを少し加え90℃ぐらいまで温める。 2. 日本酒とみりんのアルコールが飛んだら竹の子を入れて弱火で30分程、適時アクを除きながら煮る。 3. フキを加えて3分煮る。 4. 火を止めてワカメを加え1分煮る。 5. 良い感じで盛り付けて煮物が軽く浸る程度に煮汁を張り、最後に木の芽をあしらって完成。 #ArtistsCookbookByMAM #YanagiYukinori #MoriArtMuseum #MuseumFromHome #Cookbook」8月1日 21時00分