森美術館のインスタグラム(moriartmuseum) - 7月22日 23時18分

🍴 ARTISTS COOKBOOK BY MAM
レシピ#10
島袋道浩「沖縄の天然のモズク」

現在地：沖縄、那覇

島袋さんの作品には、タコや太刀魚、タツノオトシゴなど海にいる生き物がしばしば登場します。海岸で犬が水泳競争する作品もありました。送られてきたのは沖縄の新鮮なもずく。生きとし生けるもの全てに向けられた、愛情溢れる眼差しが感じられますね。

• 料理にまつわるストーリー
天然のモズクはスーパーで売っているパックになったものとは比べものにならない美味しさと面白さ。３月後半から４月が旬です。

• レシピ
1. 潮が大きく引いているタイミングを見計らって沖縄の遠浅の海に出かける。🌊🌊
2. 沖に向かって水の中をジャブジャブ歩く。珊瑚で足を切るので、必ずマリンブーツか古いスニーカーを履いて。👟
3. 珊瑚や貝殻に根をつけて海の中をゆらいでいるモズク（写真）をつまんでいく。来年、この先もずっと食べたいので、根の方は残しながら。生きている珊瑚を踏まないように気をつけながら。
4. 家に戻り、採ってきたモズクをボールにあけて水で洗う。目安として３、４回ぐらい水を替えて水が透きとおってくるまで。砂や他の海藻も丁寧に取り除く。
5. 太くて、納豆やオクラを思わせるものすごい粘りとぬめりはずっと残りますが、これが採りたて天然物の証拠で美味しい。普通に三杯酢やポン酢に生姜なんかで食べるのもいいですが、大量に採れたモズクをざるそばみたいにつゆにつけて食べるのもモズク本来の味が楽しめてお勧めです。 熱いすまし汁やお味噌汁に入れても美味しい。茶色いモズクが綺麗な緑色に変わります。

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