maiのインスタグラム(michoumama) - 7月7日 07時42分

2020年7月7日
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🎶バニラクリームロール🎶
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今月のメニューです。
共立ての生地に一つ余る卵白で作るディプロマットクリーム(カスタードクリーム＋ホイップした生クリーム)を巻いてます。
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表巻き、クリームのみの芯無しで巻く、ロール用にダレないクリーム作り。
この3点がレッスンのポイントです。
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ジェノワーズ生地の立て加減、合わせ加減で生地の表情がだいぶ変わるのはシンプルなものほど面白い😊
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以前はバニラの鞘から煮出していたので、バニラクリームロールと名付けたのですが、今や値段が高騰してしまい、バニラペーストで作っています。
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私はバニラの産地に長く(計5年)暮らしていたので、今となってはあの頃はとても贅沢なバニラ使いをしていたなぁ、、、と遠い目になります🥺
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#ロールケーキ
#バニラビーンズ
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