maiのインスタグラム(michoumama) - 9月18日 18時00分

2019年9月18日
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🎶スイスメレンゲのマカロン🎶
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先日、教室でAさんが作ってこられたスイスメレンゲのマカロンを他の生徒さんたちと試食させていただく機会がありました。
とても美味しかったです😊
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そういえばスイスメレンゲでは作ったことなかったかも、と早速試作してみました。
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第1号なので、ダメダメです(最初にお断りしておきますね)😅
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卵白:グラニュー糖:アーモンドプードル＝1:2:1で。
レッスンで基礎としているフレンチメレンゲのマカロンが、
卵白:グラニュー糖:粉糖:アーモンドプードル＝1:1:1:1の4同割りですので、粉糖の分も全てスイスメレンゲに入れてしまいました。
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これは相当ねっとり強靭なメレンゲになりますので、HMが少し可哀想かな😅
いけそうだったので、乾燥無しで焼いてみました。
割れはしませんでしたが、ピエの出方が偏っていたので途中、天板を回転させるのにオーブン開けてしまったので、いくつかシワが寄ってしまいました😅
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油染みが出てしまったものも💦、、、けれども良かった点は、ほとんど空洞にならず中身がちゃんとしている点😄ねっちりし過ぎず悪くないです。
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第2弾は15分足らずで乾いてきたところを焼いてみましたが、ピエが小さくなってしまいました。この生地は乾燥させないほうが良さそうだわ🙂
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次回は作業性とマカロンコックの質感や皮の厚さなど改善のため、
1:1.5:0.5:1でトライしてみようかな。
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今回の、中身は70%のビターチョコガナッシュと葡萄🍇のパートドフリュイ をサンドしています💚
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甘いマカロンに酸味の効いたパートドフリュイ とほろ苦いガナッシュは良く合います😊💚
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