macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 7月22日 06時05分
カリふわ食感🧀 #ゴマチーズパン
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【macaroni × TOMIZ】
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■調理時間：90分
※生地を発酵させる時間含みません。
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■材料（8個分)
＜パン生地＞
・強力粉(スーパーカメリア)：250g
・インスタントドライイースト：3g
・グラニュー糖：10g
・ゲランドの塩：3g
・無塩バター：10g
・水：170g
・黒いりごま：30g
＜フィリング＞
・プロセスチーズ：150g
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■下ごしらえ
バターは室温に戻しておきます。
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■作り方
①ボウルに強力粉、グラニュー糖、ゲランドの塩、インスタントドライイースト、無塩バター、水を入れます。
②ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜて、台の上に出してなめらかになるまでこねます。
③丸めてボウルに移し替えて黒いりごまを加えて生地に黒いりごまを混ぜこみます。
④生地を丸く整えてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で約50〜60分程一次発酵をとります。
⑤生地が2倍の大きさになったら取り出してガスを抜き、8等分して丸めます。濡れ布巾をかけて20分程ベンチタイムをとります。
⑥手のひらに置きガスを抜きプロセスチーズを18gずつ包み、丸めなおします。
⑦クッキングシート敷いた天板にのせて、40℃で25〜30分程2次発酵させます。
⑧ハサミで十字に切り込みを入れて190度のオーブンで15〜20分加熱して完成です。
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★MEMO★
・切り込みが浅いと開きにくいので少し深めに入れてくださいね。
・黒ごまを入れる前に生地をこねあげないように気をつけてくださいね。
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2019/7/22
