世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 7月17日 18時00分

【麦をコーヒーみたいに作ってみる①】
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スペイン、レバンテ地方の旅で出会った“麦のコーヒー”「アグア・デ・セバダ」。深いコクと香り、すっきりとした後味。目からウロコが出たあの味を再現したくて、試行錯誤の日々がはじまりました。
まずは大麦をコーヒーロースターで焙煎。できるだけ深〜く（煙もくもくの発火寸前まで！）煎ることで、コクのある焙煎香を引き出します。
大麦に加え、大麦を発芽させた麦芽を使うことでカラメル化が進み、コクがさらにアップする！ということがわかってきました。
その後、現地のお店や家庭でやっていたように、粉砕して煮出したり、漉したり。いろんな抽出方法を試していきます。
でもコーヒーのおいしさには、何かが足りない気がする……答えは、この地域ならではの“ある工夫”がありました。答えはCMのあとで（テレビ番組風）。
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Photo by Yoko Takahashi
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