かわしま屋のインスタグラム(kawashima_ya) - 5月24日 14時38分

最近かわしま屋は、「酢押し」です。
酢にとっても詳しいスタッフがいるのですが、彼によると酢の世界は実に奥深いのだそう。
原料や製法に各々こだわりをお持ちの生産者の方がたくさんいらっしゃるとか。
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「安心して飲めて美味しい酢」をもっとたくさん提供したい！という熱い想いから、 彼は全国津々浦々、日々良質な酢を探し続けています。
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そんな彼が今回チョイスしたのが、 有機玄米を5年の歳月をかけて壷でゆっくり発酵させた「シェフの黒酢」。 つくっているのは、 素材、製法にとことんこだわった酢のブランド「桷志田（かくいだ）」 を持つ、黒酢発祥の地、鹿児島県福山町の「福山黒酢」さん。
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黒酢づくりには、 有機JAS認定を受けた国産の有機玄米と自社製の良質な麹、さらに福山町の自然の湧き水を使います。
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「桷志田」の酢造りの最大のこだわりが、熟成期間。
黒酢は熟成期間が長ければ長いほどアミノ酸が増え、旨みが増します。通常の酢造りは半年から１年の短期熟成。しかし福山黒酢では、なんと５年間も！長期熟成させています。
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酢を発酵させるのは、アマン壷と呼ばれる信楽焼の壺のみ。
これを屋外にずらっと並べます。壺自体が太陽熱を吸収して対流や温度調節を行うので自然な環境でゆっくり熟成させていくのにぴったりなんだそうです。
さらに、出来上がった黒酢は、鑑定による厳選の上出荷されるのは全体の８割なのだとか。
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長い時間と手間をかけ、一切の妥協を排して生み出されたこの黒酢。
黒酢の良さ、旨みを思う存分味わえる、ガツンと濃厚な味わいが特徴で、料理に使うとその味をぐんと引き上げてくれます。
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品評会などで多数の最優秀賞を獲得。
名前の通り多くの料理人から支持を受けているのも納得の、円熟の味です。
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プロフィール欄のリンクから見られますので、ぜひご覧になってみてくださいね。
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