maiのインスタグラム(michoumama) - 2月27日 15時04分

2018年2月27日
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?白い？ロールケーキ?
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今回はレッスンに向けて市販の1リットルパックの冷凍卵白を使用してみました。
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冷蔵庫解凍した卵白は思った以上に水溶化していて本当にサラッサラ?マカロンには良さそうな〜?とにかくメレンゲを立ててみるときめ細かい気泡にはなるけど、プリプリの新鮮卵白に比べて腰が弱いです?生地合わせの段階で気泡も若干壊れやすい気もしました。焼成すると膨らみは予想より良くてホッとしましたが、明らかに焼き色がつき易い??のが気になります。白いロールと言えなくなるわ??やはり新鮮な卵白で作りたいわ?
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問題点は諸々あるものの、今日がメニュー決定の締め切り（笑）なので、試作を続けながら4月のメニューにすることにします。
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