maiのインスタグラム(michoumama) - 11月10日 16時27分

2017年11月10日
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?紅はるかのスイートポテト?
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先日収穫した安納芋は、紙でくるんで箱詰めし、しばらくの間、熟成、おやすみなさい??…ということで、こちらは2週間ほど前におばあちゃんが先行して掘り起こした紅はるかを使ってます。
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紅はるかの特徴は甘くて繊維も少ないけど、水分が多いこと。焼き芋にしてから作ると香ばしくて美味しいのですが、今回は手軽にお鍋で蒸し茹でにしてから粉吹き芋のようにして水分を飛ばしてます。
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お酒もシナモンも加えず、懐かしい「ママの味」❣️って感じにしてみましたよ?
しっとりしてとっても優しいスイートポテトになりました??
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覚書( #母から娘へ )
サツマイモ? 厚い輪切り、水にさらして厚く皮をむき蒸し茹で(あればクチナシの実1個)、残った水を捨てて火にかけ水分を飛ばす→マッシャーで潰して300g使用。
バター 40g
きび砂糖20g
塩 ひとつまみ(無塩バターの場合)
よく混ぜ、
卵黄1個加えて火にかける。
ヘラで練りながら鍋肌からつるりと離れるまで。
好みでシナモン、バニラ、ラム酒など。
冷まして成形。照卵。
220℃で10〜12分。
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娘よ、これで作ってごらん?
マッシュはたくさんできたら、ポテサラやポタージュ、他のお菓子に流用すること?
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