世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 3月7日 12時00分

【イタリアの旅で出会ったリモンチェッロの作り方②】・
（前回からのつづき）私たちがイタリア・アマルフィの旅で学んだ、レモンのお酒「リモンチェッロ」の作り方。前回の投稿でお伝えした基本レシピにひきつづき、今回は大切なポイントをお送りしますね。・
まずひとつめは、レモンの皮はできるだけうすく、うすーくむくこと。「白い部分を入れると、苦くなってしまうのよ」と現地の人たちはこぞっていいます。・
帰国後さっそく調べたところ、白い部分の正体は「リモノイド」と呼ばれる、苦味をともなう成分。ほぼすべての柑橘類に、果皮だけでなく果肉にも含まれていますが、量は概して少なく、品種によるばらつきも大きいそうです。・
次回のポイントは、最後に加える砂糖水の作りかた。なななんと、地域によってビミョーに違うことが分かったのです！（つづく）・
Photo by Yoko Takahashi・
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