世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 1月26日 18時00分

【フルーツスープが白濁している理由】
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（前回からのつづき）ハンガリーで出会ったフルーツスープ。珍しいのはその味わいだけでなく、見た目もしかり。とくにサワーチェリーなどの赤い果実と乳製品を合わせるとできるマットなピンクは、洋服ではキュンとする色なのに、食べものになると見慣れずギョッとするのはこれいかに？
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そもそもの話、乳製品ってなぜこんなにも白くて不透明なのでしょう？
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調べていくと出てきたのは、コロイドというかわいい名前の粒子。乳製品にはカルシウムと結合したタンパク質や脂肪球がコロイド粒子として散らばっていて、光が当たることで反射し、白く見えるのだということが分かりました。
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ちなみにこのコロイドくん、熱を加えすぎると「オレ、もうコロイドではいられないッス！」とばかりに分離して固まってしまうので、最後に入れるようにしましょう。（おわり）
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Photo by Yoko Takahashi
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