小山進
(こやますすむ)
さんのインスタグラム
料理家 の小山進 (こやますすむ) さんのインスタグラム(Instagram)アカウントです。
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Susumu Koyama
(es_koyama)
●パティシエ エスコヤマ 小山 進の個人アカウントです。主に創作のコンセプトをムービーと一緒にお届けするアカウントです。
●レシピ動画配信Eat Beat House ではお菓子作りと音楽をセッションさせたリール投稿をはじめました。
●趣味の音楽を中心にしたアカウントsusumu0206s🔐
https://www.es-koyama.com/reborn/?fbclid=PAAaZsgpHQm2YsOFQO8gaplQRhh9JHXiPvmrTYKWHI_aIf9-bbQYoV30R6eFM
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小山進のプロフィール
- 小山進のプロフィール
- 名前:小山進、読み・本名:こやますすむ。
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小山進: 【20周年記念イベントダイジェストムービー】20年前この地で庭付きのお店を開こうと決め、この地からお菓子創りの文化を発信し続けようと決めた頃を思い出し、20年間創り上げてきたランドスケープを活かした我々らしい創作のカタチをこの地で創り続けることの意味を改めて体感出来る1日となりました。ゲストの皆さまのお力をフルに活用させていただき、エスコヤマが20年間積み上げてきた、クリエイティビティあふれるモノ
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小山進: Eat Beat House vol.2フィナンシェ(financier)フィナンシェはアーモンドプードルを小麦粉を用いて卵白、砂糖、ブール・ノワゼット("beurre noisette"、焦がしバター)を混ぜ合わせて型に入れて焼きあげた焼き菓子です。焦がしバター(ブール・ノワゼット)とアーモンドの香ばしい風味が特徴です。※エスコヤマの定番のフィナンシェは澄ましバターを使い、マグマの対流を活かした
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小山進: 【昔モンブラン】今年もエスコヤマの3種類のモンブランの次男坊の登場です。栗本来の甘さを活かした自家製コンポート、生クリーム、きび砂糖、ダックワーズが生み出す最良のバランスが美味しさの秘密。(思い出のモンブラン)昔父が作っていた黄色いモンブラン。今思うとおそらく白餡も入っていた様な気がします。僕はケーキ屋になった時から何処となく素朴で優しい色合いと味わいの、ほっとする黄栗のポテンシャルを最大限に活
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小山進: 『ボンボンショコラとワインの世界 2024 』エス コヤマ 小山進シェフ と うえとsalon&bar 上田太一郎 のマリアージュ講座 2024年1月8日(月祝) 12時〜、15時30分〜場所:うえと salon&bar限定:各8名会費:18500円(ショコラ6個,ワイン6杯)お会計は現金もしくはPayPay決済のみとなります。ショコラとワインの詳しい解説とボンボンショコラの世界をより深く楽しんで
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小山進: Eat Beat House vol.1マドレーヌ(madeleine)マドレーヌはフランスのローレヌ地方・コメルシーで誕生したと言われています。帆立形の焼き型で焼く理由は、昔巡礼者がお守りとしてホタテの貝殻を持ち歩いていたことに関係しているそうです。僕は、ケーキ屋になってから今まで色んなレシピのマドレーヌを作ってきました。シンプルに卵、グラニュー糖、小麦粉、バターの基本的なレシピから生まれる卵と
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小山進: 新作クリスマスケーキ①【苺ミルクモンブラン〜献上加賀棒茶&キャラメル~】♦︎献上加賀棒茶とフランボワーズの隠れた共通性“バラ”を糸口に繋がった絶妙なマリアージュエスコヤマで人気を博す「季節のモンブランシリーズ」から、新たな味わいがエントリーしました。今回の新作ショコラCHOCOLOGY 2023のNo.4でも同じマリアージュを紹介していますが40年もお菓子創っていても新しい発見はまだまだあります。
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小山進: 新作クリスマスケーキ②【クリスマスポップワールド】♦︎チョコレート、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、苺みんなの人気者を一堂に集めて世界各国の選りすぐりカカオをブレンドした特別なクーベルチュール(カカオ分80%)は、力強いウッディーノートとナッツのようなロースト感が特徴。「味わった瞬間にヘーゼルナッツやピスタチオとマリアージュさせたい!!」と僕の創作欲を掻き立て、頭に浮かんだイメージそのままに試作が進み
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小山進: 【eat beat house 】僕がお菓子を作っている時、必ずそのお菓子のイメージに合った音やメロディが自然と頭の中にながれ出します。時にはテンポ良くリズミカルに、時にはスローに、時にはカッコよくハードに…。ひとつのお菓子が完成するまでには色んなパーツを作る訳ですが、それぞれタイプの違ったメロディがいくつも流れてくるのです。美味しいお菓子が生まれるさまざまな瞬間に僕が感じるメロディをのせて新しい
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小山進: お菓子屋さんのパン屋さん20年前、パン屋さんのことが全くわからない僕達がお菓子作りの材料を使って、菓子職人だからこそできる感覚で、焼き立てパンをお客様に食べて頂きたい。ただそれだけの思いで、パン屋さんをはじめました。本店の入口のマルシェコーナーで焼き立て菓子に混ざり焼き立てパンの香ばしい香りが立ち込めていた事が昨日のようです。「凄く買いにくいパン屋を作ってしまった。」そんな反省心から「少しでも買い
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小山進: 2023年のeskoyamaのChristmas🎄のテーマは【クリスマスケーキフェスティバル】20周年という節目から初めて迎える特別なクリスマス。オープン当初から大切にしてきた”選ぶ楽しさ”が、今改めて大切なキーワードとなっているように思います。焼き立てのジェノワーズでつくる苺ショートケーキか、口どけなめらかなムースか、パリッと焼きあがったサクサクパリブレストか?苺、バニラ、ピスタチオ、栗、そし
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小山進: 桃の魅力僕が考える桃の魅力は、先ずはフォルムと色。なんとも言えない愛らしいビジュアルと可愛い色彩に惹かれます。ジューシーな果肉、芳醇な香り、とろける甘さが素晴らしいフルーツです。桃は、フルーツ人気ランキングでも毎回上位の大人気の果物です。 桃の発祥地の中国では、神秘的、霊力のある果物と言われており、孫悟空が管理していた農園は桃園で、不老不死の食べものとして扱われていたそうです。中国から「上海水蜜桃
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小山進: 【アロマティカ〜苺&カカオハンターズ®️アロマティカ49%~】コロンビアで味わったフルーツハーブティー苺とのマリアージュでより大人っぽく10数年前、小方真弓さんに連れられカカオ産地コロンビアの首都ボゴタの市街地で味わったフルーツハーブティー「アロマティカ」。そのふわっと漂う清涼感のあるアロマに苺をマリアージュさせました。7種の素材(ブラックベリー、ルロ、ほおずき、苺、木苺、レモングラス、ミント)を