小山進 (こやますすむ) さんのインスタグラム

料理家 の小山進 (こやますすむ) さんのインスタグラム(Instagram)アカウントです。

小山進のグルメ情報

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Susumu Koyama (es_koyama)
●パティシエ エスコヤマ 小山 進の個人アカウントです。主に創作のコンセプトをムービーと一緒にお届けするアカウントです。
●レシピ動画配信Eat Beat House ではお菓子作りと音楽をセッションさせたリール投稿をはじめました。
●趣味の音楽を中心にしたアカウントsusumu0206s🔐
https://www.es-koyama.com/reborn/?fbclid=PAAaZsgpHQm2YsOFQO8gaplQRhh9JHXiPvmrTYKWHI_aIf9-bbQYoV30R6eFM

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

小山進： 【ケーク ストロベリードリーム～苺meets抹茶～】苺と抹茶が出逢ったら…？チャーミングな甘酸っぱさで和の旨みと苦みを引き立てて「苺と〇〇が出逢ったら」をテーマにストーリーを紡ぐ、アムール・デュ・ショコラ名古屋限定のボンボンショコラアソート「ストロベリードリーム」。次のバレンタインに控えている“Part.3”へのキックオフ的な感覚で、新たにスリムリッチなケークを創り上げました。しっとりと軽い口どけ

小山進： 【小山流バウムクーヘン～シングルオリジン抹茶 五香～】ワインをはじめ、スペシャルティコーヒーやシングルオリジンカカオなどが注目される中、エスコヤマでもそういった個性溢れる素材を使い、主にボンボンショコラなどでその味わいを表現してきましたが、ついに「抹茶」のシングルオリジンと出会い、その個性をバウムクーヘンで表現することができるようになりました。このたびやっとの思いで手に入れたシングルオリジン抹茶は

小山進： 【20周年記念イベントダイジェストムービー】20年前この地で庭付きのお店を開こうと決め、この地からお菓子創りの文化を発信し続けようと決めた頃を思い出し、20年間創り上げてきたランドスケープを活かした我々らしい創作のカタチをこの地で創り続けることの意味を改めて体感出来る1日となりました。ゲストの皆さまのお力をフルに活用させていただき、エスコヤマが20年間積み上げてきた、クリエイティビティあふれるモノ

小山進： 【ベイクドチーズケーキ】クラシカルなビジュアルにレアな食感時代を超えて愛されるチーズケーキドイツ発祥と言われるケーゼ・クーヘン（ベイクドチーズケーキ）や、レアチーズケーキ、スフレチーズケーキ、バスクチーズケーキ、アイスチーズケーキなど。世の中に様々な味、食感、形、見た目のチーズケーキが溢れる中で、原点回帰ともいえる「ベイクドチーズケーキ」をポーションタイプにブラッシュアップ。デンマーク産のクリーム

小山進： Eat Beat House vol.2フィナンシェ（financier）フィナンシェはアーモンドプードルを小麦粉を用いて卵白、砂糖、ブール・ノワゼット（"beurre noisette"、焦がしバター）を混ぜ合わせて型に入れて焼きあげた焼き菓子です。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドの香ばしい風味が特徴です。※エスコヤマの定番のフィナンシェは澄ましバターを使い、マグマの対流を活かした

小山進： 【OH MY inGOD】フランス語で「インゴット（金塊）」という意味を持つフィナンシェ。そこに「オーマイゴッド」を掛け、『OH MY inGOD(オーマイ インゴッド)』とシャレ的な感覚で名付けました。ボックスを開けると並ぶ2タイプは見ての通りビジュアルはもちろん、味わいや食感など特徴が全く異なります。ひとつは修業時代に関西の主流だった、エスコヤマオープン当初から続く思いっきり浮かせたふんわりタ

小山進： 【完熟ブルーベリーのモンブラン】みずみずしさ、甘味、酸味……旬のブルーベリーの魅力をすべて閉じ込めてエスコヤマからほど近い丹波篠山にあるfutaba農園さんから届けていただいた、摘みたてのフレッシュな完熟ブルーベリーを使って、夏の彩りに新たな魅力を注ぎ込むプチガトー。一番の特徴は、何といってもその見た目。黄色いフルーツが主役を張っているエスコヤマのメインショップのショーケースの中で、色相環の中で黄

小山進： 【昔モンブラン】今年もエスコヤマの3種類のモンブランの次男坊の登場です。栗本来の甘さを活かした自家製コンポート、生クリーム、きび砂糖、ダックワーズが生み出す最良のバランスが美味しさの秘密。(思い出のモンブラン)昔父が作っていた黄色いモンブラン。今思うとおそらく白餡も入っていた様な気がします。⁡僕はケーキ屋になった時から何処となく素朴で優しい色合いと味わいの、ほっとする黄栗のポテンシャルを最大限に活

小山進： 『ボンボンショコラとワインの世界　2024 』エス コヤマ 小山進シェフ と うえとsalon＆bar 上田太一郎 のマリアージュ講座　2024年1月8日(月祝) 12時〜、15時30分〜場所:うえと salon&bar限定:各8名会費:18500円(ショコラ6個,ワイン6杯)お会計は現金もしくはPayPay決済のみとなります。ショコラとワインの詳しい解説とボンボンショコラの世界をより深く楽しんで

小山進： Eat Beat House vol.1マドレーヌ(madeleine)マドレーヌはフランスのローレヌ地方・コメルシーで誕生したと言われています。帆立形の焼き型で焼く理由は、昔巡礼者がお守りとしてホタテの貝殻を持ち歩いていたことに関係しているそうです。僕は、ケーキ屋になってから今まで色んなレシピのマドレーヌを作ってきました。シンプルに卵、グラニュー糖、小麦粉、バターの基本的なレシピから生まれる卵と

小山進： 新作クリスマスケーキ①【苺ミルクモンブラン〜献上加賀棒茶＆キャラメル～】♦︎献上加賀棒茶とフランボワーズの隠れた共通性“バラ”を糸口に繋がった絶妙なマリアージュエスコヤマで人気を博す「季節のモンブランシリーズ」から、新たな味わいがエントリーしました。今回の新作ショコラCHOCOLOGY 2023のNo.4でも同じマリアージュを紹介していますが40年もお菓子創っていても新しい発見はまだまだあります。

小山進： 新作クリスマスケーキ②【クリスマスポップワールド】♦︎チョコレート、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、苺みんなの人気者を一堂に集めて世界各国の選りすぐりカカオをブレンドした特別なクーベルチュール（カカオ分80％）は、力強いウッディーノートとナッツのようなロースト感が特徴。「味わった瞬間にヘーゼルナッツやピスタチオとマリアージュさせたい！！」と僕の創作欲を掻き立て、頭に浮かんだイメージそのままに試作が進み