staub ストウブのインスタグラム(staub_japan) - 3月10日 10時37分

【ストウブで作る！無水調理レシピ 4選】
ストウブの良さを活かした調理法と言えば “無水調理”!! 今回は、食材の香りや味を活かした、旨みたっぷり “無水調理” レシピ4選をご紹介します。間もなく旬を迎える じゃがいもやたけのこなど、ストウブで春ならではの味をお楽しみください。

① 無水肉じゃが
野菜の水分で作る 肉じゃが のレシピをご紹介します。短時間で仕上げますが、煮汁たっぷり、しっかり味が染み込んで、誰もが大好きな一品。

材料（4人分/ピコ・ココット ラウンド20cm使用）
牛肉 200g
醤油（下味用）大さじ1
砂糖（下味用）大さじ1/2
酒（下味用）大さじ1

じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
しらたき（湯通ししたもの）100g
サラダ油 大さじ1

＜調味液＞
醤油 大さじ 1と1/2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ 1/2
みりん 大さじ2と1/2

醤油（仕上げ用）大さじ1
絹さや(筋をとったもの）4枚　

作り方
1. じゃがいもは皮をむき３cm程度に切り、水にさらす。玉ねぎはくし切りに、人参は小さく乱切りにする。しらたきは食べやすい長さに切る。牛肉は醤油、砂糖、酒（下味用）で下味をつけておく。

POINT : 牛肉と下味用の調味料をしっかり混ぜることで、肉の臭みを抑え、味が入ります。

2. 鍋に油を入れ中火で加熱し、牛肉を少し焦げ目がつくまで炒める。

3. 2のお肉を鍋の端に寄せ、じゃがいも、玉ねぎ、人参、しらたきを炒める。全体をさっと混ぜた調味液を加える。

4. 蓋をして中火で15分ほど加熱する。途中かき混ぜ、絹さやを加える。

5. 火を止めて、醤油(仕上げ用）を回し入れて完成。

② 10分で味しみ「たけのこと鶏の煮物」
無水調理がたけのこや鶏肉などの旨みを十分引き出してくれるので、だし汁を使わなくても、まるで時間をかけて煮込んだような味わいの一品。

材料 (ピコ・ココット ラウンド 20cm 使用）
鶏もも肉 1枚
<下味>
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
生姜スライス 2枚

サラダ油　大さじ1
たけのこ（水煮）1/2個 (150g程度)
いんげん 6本

<調味料>
酒　大さじ3
醤油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1

作り方
1. 鶏肉は一口大に切り、ボウルに入れて下味の調味料と合わせる。

POINT : 鶏肉が調味料を吸うよう、よく絡めてください。

2. たけのこは穂の部分はくし切りに、根元はやや小さめの乱切りにする。いんげんはヘタを切り、長さ半分に切る。

3. 鍋に油を入れ、中火で温めて鶏肉を焼く。たけのこを加え油がまわったら、調味料を入れひと混ぜする。

4. いんげん、下味に使った生姜スライスも加え、蓋をして中火で10分加熱して完成。途中、隙間から蒸気が出てきたら火を弱める。

POINT : 火を止めて置いておく間に、余熱調理で味がしみこみます。

③ 新じゃがの甘辛バター醤油
新じゃが特有の美味しさが味わえる「新じゃがの甘辛バター醤油」のレシピです。誰もが好きな甘辛味であとを引く美味しさです🥔

材料(ピコ・ココット ラウンド 20cm使用）
新じゃが 8~9個

＜調味料＞
バター　20g
醤油　大さじ3
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ1

作り方
1. きれいに洗った新じゃがを皮つきのまま鍋に入れて、蓋をして中火で20-30分加熱する。途中、鍋ごと動かして新じゃがを転がす。新じゃがに竹串がスーッと通ればOK。

POINT : 大きめのじゃがいもの場合は、一口大くらいのサイズに切り、皮の部分が下にくるようにいれてください。
　　
2. ＜調味料＞を全て鍋に入れて、新じゃがを転がしながら馴染ませる。

3. 軽く煮詰めてとろみがついたら火を止める。

POINT : こげつきが不安な場合にはクッキングシートを敷き、調味料を入れるときには外してください。

④ チキンとトマトの無水カレー
トマトの水分だけで作る、カレーレシピをご紹介します。マイルドな辛さでお子さまにもおすすめ！

材料 (2人分/ピコ・ココット ラウンド 20cm)
鶏もも肉　　200g
A塩、胡椒　　少々
Aカレー粉　　大さじ1/3
玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
トマト（大）（ざく切り）　1個
にんにく、生姜（すりおろし）　各1片
トマト缶　　1缶
カレー粉　　大さじ1/2
塩　　小さじ1/2
はちみつ　大さじ1
ガラムマサラ（お好みで）　少々

作り方
１ ．一口大に切った鶏もも肉にAの塩、胡椒、カレー粉をまぶす。

２．ココットにサラダ油（分量外：適量）を入れて中火で温め、にんにく、生姜、カレー粉を入れて炒める。

３．玉ねぎを加え蓋をして弱火で10分、玉ねぎがしんなりするまで加熱する。

４．トマト、トマト缶と漬け込んだ鶏肉を加えて蓋をして中火で加熱。隙間から蒸気がでてきたら弱火にして15分煮る。

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