staub ストウブのインスタグラム(staub_japan) - 5月29日 16時15分

by 料理研究家 塩田ノアさん

本格的なイタリア家庭料理と、シンプルでおしゃれな普段のおかずレシピが人気の料理研究家で、フランス・パリ在住の塩田ノアさんに、「ラムと玉ねぎのモロッコ煮込み スムール添え」を教えていただきました。

肉と野菜の水分だけで煮込むことでうま味がたっぷり詰まったラムの煮込みは、ストウブの蓋を開けた瞬間、スパイスが香り高く広がります。スムール (クスクス）と一緒にいただきましょう！
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塩田 ノアさん 関連リンク
公式インスタグラムアカウント : @noashioda
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ラムと玉ねぎのモロッコ煮込み スムール添え (二人分)

ラムと玉ねぎのモロッコ煮込み
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材料
ラムチョップ 4～5本
玉ねぎ 250グラム　
トマト 2～3個　
塩漬けレモン※ 30~40グラム
レーズン 30グラム（さっと洗う）
にんにく ひとかけ
※塩レモンが無い場合は、無農薬レモン半個分をいちょう切りにして、塩小さじ2/3をまぶし、1時間以上置いてから使う
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A
コリアンダーパウダー※1 小さじ1
五香粉※2 小さじ1
ジンジャーパウダー※3 小さじ１ .
※1 コリアンダーが粒の場合は、Bに加える。
※2 ガラムマサラでもOK。
※3 おろし生姜でもOK。その場合、調理過程 3の箇所で入れる。
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B
ローリエ 1枚
シナモンスティック※ 1本
クミン 小さじ1.5 .
※シナモンスティックが無ければ、シナモンパウダー 小さじ1/2をラム肉にまぶす。
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オリーブオイル
塩
胡椒
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作り方
1. ラム肉に軽く塩胡椒（塩控えめ）して、Aをまぶして30分以上おいておく。
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2. 鍋にオイルを少々を熱して１をじっくりと中火で焼く。蓋をして、時々返しながら10分くらいかけて焼く。
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3. 肉をスパイスをまぶしたバットに取り出して、オイルを足し、Bを入れて、香りがでたら、薄切りにした玉ねぎと潰したにんにく※を薄く色づくまで中弱火で、時々混ぜながら炒める。
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4. 塩漬けレモン、湯むきしてからざく切りにしたトマト、レーズンを入れ、肉の焼き汁や残ったスパイスも残さないように戻し入れる。蓋をして中弱火で20分煮込む。 .
※にんにくの風味が好きな方は、みじん切りにして加えてください。
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簡単スムール (クスクス)
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材料
中粒スムール（クスクスの素）半カップ
水 120㎖　
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 小さじ１
バター 小さじ２
香菜 少々
松の実 少々
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作り方
小鍋に水を湧かして、塩とオリーブオイルを加えたところにスムールを入れて全体を混ぜてから火を止める。4～5分蒸らしてバターを混ぜ込み、香菜と松の実を散らす。

使用製品
ピコ・ココット オーバル23cm
ピコ・ココット ラウンド10cm
ツイン セルマックス M66 ラージペティ

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