遠藤朋美のインスタグラム(aristocatsthe817) - 5月9日 16時43分

パテとテリーヌの本を見て、５割くらいレシピに準じてみたら、
ものすごくきれいに、テリーヌが焼けてしまいました。
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ドディです、こんにちは
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しかも、いつもペーストする機械でのコネが少なくて良いことが分かり、楽でした。
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ビバ、「テリーヌとパテの本」・・・！
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焼けて冷やした後、切っている際、
「おぉ・・・美しい・・・おぉ・・・。」
と、ぶつぶつ心の声を漏らしてしまうドディさん。
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「もれてるよー！」
と、隣の部屋から主人の声。
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私は、心の中の声が駄々洩れてしまう派です。
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そんなこんなですが、GW限定だしについてのつぶやきをしていこうと思っていたドディさんですが、
昆布だしの取り方について呟いて、あまりに中途半端なところで終わってしまったので、
５月いっぱいくらいはもう少しつぶやいていこうと思います。
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出汁投稿その8
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かつおだしの取り方。
色々なサイト見てみましたが、諸説ありそうです。
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1. 鍋に1Lの水を入れて若干泡がぷつぷつするまで温度を上げる（温度にして、90℃）。
※もしも沸騰させてしまったら、1~2分待って温度を下げる。
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2. 削り節30g-40gを入れて、火を止め1~2分置く。
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3. ざるやペーパータオルで、こす。
地味にもったいないのですが、この時に絞りすぎると
えぐみが出るらしいです。
だから絞りすぎNG。
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また、そのまま鰹節いれといちゃえ☆
と思うこともありますが、
臭みがでてしまうようです。
今度どの程度臭くなるのか、やってみたいと思います。
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鰹節君は、昆布出汁君より、なんだか繊細そうに感じました。
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ちなみに、昆布出汁同様、
水につけといて一晩方式はいけるのか、
ということも気になったのですが、なんとかなりそうです。
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水１Lに40ｇの鰹節入れて、8h放置だそうです。簡単。
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雑であることが代名詞になりつつある私には、
正直なところこれが良いかと思ってしまう悲しさ。
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まずはベースの取り方をしっかり身につけて、
面倒になったら水出しにしようと思います。
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あぁ・・・今年のクリスマスプレゼント鰹節削り器誰か私にプレゼントしてくれまいか。
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相変わらずちょこちょこ走っています。
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