黄川田としえさんのインスタグラム写真 - (黄川田としえInstagram)「\\しっとり茹で鶏レシピあり☺︎// 今日の晩ご飯。 🌙しっとり茹で鶏のサラダ梅ソース 🌙塩鯖のスパイス唐揚げ 🌙常盤牛蒡と菊芋の唐揚げ 🌙菜花のスープ 🌙納豆塩鯖のスパイス唐揚げはこの間ご紹介しました。ストーリーにもあげてます。　牛蒡と菊芋は　@warmerwarmer_2011 さんから届いた古来種野菜。油は少なめで、牛蒡→菊芋→塩鯖の順で揚げ焼き。塩鶏のサラダにカリカリの牛蒡も一緒に食べると最高😋 ・・・『しっとり茹で鶏』材料鶏むね肉　2枚（400g〜500gくらい） ※厚みが4センチ以上ある場合は中に火が入りにくい場合があるので半分に切るなどしてください。砂糖　大さじ1弱塩　大さじ1 胡椒　お好みで 1️⃣胸肉は皮を取り砂糖→塩→胡椒の順に擦り込んで袋に入れて冷蔵庫で2〜3日ほどおく。（写真⑥） 2️⃣ 1️⃣を常温に戻す。 3️⃣厚手の鍋（ル・クルーゼやストウブみたいなのがおすすめ）に1.5リットルのお湯を沸かし、袋から出した常温の2️⃣を入れて再沸騰させ、そこから3分茹でたら火を止めて蓋をし余熱で火を通す。そのまま冷めるまで待つ。厚手の鍋がない場合は火を止めてからバスタオルなどに包んですぐに冷めるのを防ぐと良いです。（写真⑦） 4️⃣繊維にそって割けば棒棒鶏（写真⑧）、スライスすれば鶏ハムに（写真⑨） 5️⃣さいた鶏肉に塩とごま油で味をつけ、レタスと千切りきゅうりに乗せる。 6️⃣梅干しの種を取り叩いて、お酢、砂糖少し、お水少し、オリーブオイルでタレを作りかける。茹で鶏はもうみんな知ってると思うけど😋❗️ なんで砂糖を擦り込むの？って思ったことないですか？砂糖を入れるのは甘みというより、砂糖の浸透圧や保水力が関係していて、そのの保水力を利用してしっとり柔らかくしてるんですね。あと砂糖には傷みにくくする作用もありますよね！久しぶりに作ったけど美味しかった。 ※万が一！鶏肉が生っぽいとき！→鶏肉を取り出して再度スープを沸かし鶏肉を戻し入れて火を止めて蓋をしてください。好みのハーブやスパイスを加えてもいいですね！写真⑩は菊芋「菊芋にはイヌリン→天然のインスリンといわれる水溶性の食物繊維で、糖質の吸収を抑える働きを持つ。血糖値、血圧の上昇を抑えるので、糖尿病やメタボの対策に効果的です。また、腸内で善玉菌のエサとなるため、腸内環境を整えるのにも役立つ」んだって！！ #tottogohan #今日もおつかれさま #また明日も #stayhome #レシピどうぞ#わたしにできること #tottoレシピ」4月27日 22時02分