macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 7月26日 18時01分
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【macaroni × TOMIZ】⠀
一般のご家庭やプロの方からも愛される⠀
製菓材料専門店「富澤商店」とmacaroniがコラボ✨⠀
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こちらで紹介している食材のほとんどが⠀
富澤商店のオンラインストアで購入可能です❤️⠀
週末にぜひ作ってみてくださいね😊⠀
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■調理時間：150分⠀
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■材料（4本分)⠀
・強力粉(カメリヤ)：180g⠀
・ライ麦全粒粉：60g⠀
・上白糖：13g⠀
・インスタントドライイースト：3g⠀
・無塩バター：10g⠀
・ゲランドの塩：3g⠀
・水：155g⠀
・ローストクルミ：70g⠀
・干しいちじく：70g⠀
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■下ごしらえ⠀
・バターは常温に戻します。⠀
・クルミ、いちじくは粗く刻みます。⠀
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■作り方⠀
①ボウルにクルミ、いちじく以外のものを全て入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、台の上でこねます。⠀
②生地が台につかなくなったら、生地をひろげ、クルミ、いちじくを生地の中に入れ込みます。⠀
③生地を丸め、40℃で50〜60分、1次発酵させます。(2倍の大きさになるのが目安です)⠀
④ガスを抜き、4等分して丸めて20分休ませます。⠀
⑤閉じ目を上にして直径10cmほどの円に広げ、手前から巻き上げて楕円形にします。⠀
⑥ライ麦粉(分量外)を台に広げて閉じ目を上にし、生地の表面にだけライ麦をつけます。⠀
⑦天板にのせ、40℃で25〜30分、2次発酵させます。(2倍の大きさになるのが目安です)⠀
⑧クープナイフで斜めに切り込みを入れ、220℃で20分焼き上げて完成です。⠀
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★MEMO★食感を残すために、くるみ、いちじくは粗めに刻んでください。⠀
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2019/7/26
