ブルータスのインスタグラム(brutusmag) - 5月19日 20時00分

ジャンカルロ東京 - Instagrammers Gourmet

【イタリアン★発売中】東京イタリアンガイド
Ristorante e Pizzeria Giancarlo Tokyo (六本木)

イタリアの大会で総合優勝した日本人シェフが焼き上げる。

オーナーシェフの小曽根美佐夫さんは、ピッツァの腕を競う『COPPA ITALIA PIZZA DI QUALITÀ 2016』で、200人以上のイタリア人を抑え、ピッツァイオーロ（ピザ職人）ナンバーワンに。生地をぐるぐる回しながら延ばすスタイルは、単なるパフォーマンスではなく、発酵時に生地が呼吸してできた気泡を極力壊さないため。

写真：ジャンカルロ2,700円。トリュフの香りと自家製ポルケッタハムの塩味がマッチ。

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