maiのインスタグラム(michoumama) - 1月14日 11時38分

2019年1月14日
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?ベーグル?配合&工程など?
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前回のベーグル投稿で、口約束？？していた件です（笑）
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パンの場合、ベーカーズ%で配合考えるのが普通ですが、これは超がつくシンプルな配合で手間を省いた日常密着系なので大さじ小さじでいきます?
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「ホシノやあこ酵母で作る基本のベーグル 4、5個分」
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国産強力粉 300g
水 150g(30〜36℃)
酵母液 18g
きび砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
(塩はゲランドかシマまーす使用、ケトリングには適当にザラメ、蜂蜜、三温糖など使ってます)
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今日のはゆめちからとマルチシリアル24gを合わせて300gに。
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現在、こねはエイドでしてますが、手でも3分ほどなので簡単です(ツルツルまでしなくてOK)。 食品用ポリ袋にスプレーオイルしてこね上がった生地を入れ、空気を出して口を結びフロアで放置(夕方5〜6時頃こねたら寝る前に冷蔵庫に入れてます)。#何時に寝るんだ？
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翌日、適当な時間に取り出して(フロアおくことも)分割、すぐ成形、ホイロ90分。
ケトリング1分ずつ両面、170〜180℃で13分焼成。

私のキッチン&オーブン環境での記録ですので、 必要に応じて水温やフロア、ホイロは加減してください。
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今日はクルミ と#パールクラッカン を巻き込んでみました?クルミは毎日消費する(今はレッスンでもいっぱい使います)新鮮なのを酸化させないうちにどんどん使います。
#食べ物で遊んではいけない
#愛しのベーグル #ベーグルタワー #ベーグル作り #ホシノ酵母 #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

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