オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 6月20日 18時41分

【なすとピーマンの彩りマリネ】
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今日は四十万さんの夏野菜を中心としたヘルシーなマリネをご紹介します。
メインは焼きなすと焼きピーマンですが、彩りに赤玉ねぎを使うととても美しい仕上がりに。そのままでも、冷やし中華などの麺類に添えても美味しそう。ぜひお試しくださいね。
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《材料　2人分》
なす4本
ピーマン4個 （a）　玉ねぎ小1/2個 （a）　赤玉ねぎ大1/2個 （a）　ズッキーニまたはきゅうり1本
＜マリネ液＞ （b）　米酢または梅酢大さじ2～ （b）　メープルシロップ大さじ2 （b）　塩麴（または塩）小さじ1 （b）　オリーブオイル小さじ1
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《作り方》
①（a）を細かく刻み、塩(分量外)でもんで野菜の水分を出す。
②なすとピーマンをよく洗い、魚焼きグリルの中火でまるごと焼く。
③②を転がしながら、ピーマンはまる焦げになる手前で、ナスは全体的にまる焦げになるまで焼き続ける。
④焼いている間に（b）をよく混ぜてマリネ液を作る。味を見て好みで調整し、ホーローの容器などに入れておく。
⑤こんがり焼けたピーマンは、そのまま④の液に漬け込む。ナスは焦げた皮を全部むいて、いずれも④に漬け込む。
⑥半日以上冷蔵庫で冷やしてできあがり。
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