maiさんのインスタグラム写真 - (maiInstagram)「. 2017年2月23日 . 🎶マカロン断面🎶 . 2月のマカロンレッスンで、見かけは良いけど上部に空洞が…という空洞率が高いことがあり、再び悩んでおりました😅 . で、心配になり少し前に焼いて冷凍してあったものや最近のもの、先日のレッスンのものなど、とにかくことあるごとにカットしまくり（笑）すっかりカット癖がつきました(^^; . 大丈夫、大丈夫だよね、と自分に（笑）全部ちゃんと中身詰まってました😂根拠のない…ではなく根拠ある自信が持てないとレッスンはできないので、ず〜〜と考えてましたが、今回は多分こんな理由だと結論づけました。 . 焼成不足。リンナイのガスオーブンですが、さすがに天板3枚焼きはきつい…以前は3枚焼きでも問題なくいけてたのですが、今は製法や配合、マカロナージュの度合いを変えたことでマカロン生地の火通りが以前より多少悪くなっているのだと思います。 . 私が一人で作るときはせいぜい天板2枚だし、レッスンでも生徒さんお二人のときは空洞率がかなり下がってましたし。 . 今採用しているココア生地はより火通り悪い様です。3枚焼きだとシワになったり焼きが足りない症状がでます。が、これも2枚焼きでは解消。 . 3枚焼きで単に焼き時間を伸ばすと固くなってしまうということもあり、生地づくりの条件が変わると仕上がりにこんなに差が出てしまうマカロンは食べれば甘くてラブリーだけど、やはり一筋縄ではゆかないね。ツンデレのニャンコのようです🐅🐅🐅 . あ、とにかくあの空洞は生徒さんたちの生地づくりのせいではありませんからね😅復習の際は自信持ってお作りください（笑） . . . #マカロン #マカロンレッスン #スイーツ部 #マカロン作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー #手作り #お菓子作り」2月23日 11時19分