庄司夏子さんのインスタグラム写真 - (庄司夏子Instagram)「Australian farmed abalone,served with baby corn and abalone liver sauce. Natural Abalones are one of my favorite ingredients, and also I have fond memories of researching various ways to prepare them with chef friends. However, according to the Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries, the domestic catch of wild abalones has declined from 6466 tons in 1970 at its peak, to 829 tons in 2019. On December 9, 2022, the IUCN (International Union for Conservation of Nature and Natural Resources) released the latest edition of its Red List, which assesses the extinction risk of creatures in the world. This time, Haliotis discus discus, Haliotis gigantea and Haliotis madaka, three types of abalones known as luxurious food, were listed as "endangered" species. In response to this, Restaurant été will basically refrain from using these three types of abalones for the time being. We will continue our efforts to keep the environment sustainable. https://www.newsonjapan.com/html/newsdesk/article/136271.php 鮑には歴史がありいろいろな調理法を友人料理人と研究したり思い出深い食材で、素晴らしい食材です。しかし、農林水産省によると、国内の天然アワビ類の漁獲量は、1970年の6466トンをピークに、2019年には829トンまで減少しています。 IUCN（国際自然保護連合）は2022年の12月9日、世界の生き物の絶滅危険度を評価したレッドリストの最新版を公表しました。今回、日本近海で取れる高級食材のクロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビについて、「絶滅危惧種」に指定されました。これを受け、レストランétéではGalaやchefイベント含め当面の間以上の3種類の鮑の使用を基本的に自粛致します。」8月15日 16時06分