INSIDE FUJINGAHOのインスタグラム(fujingahojp) - 4月23日 08時54分

藤の花と調和しているのは、
フォアグラのコンフィをベースに、３通りに手をかけたりんごが組み合わされた前菜。

小林 圭（「レストランKEI」シェフ）
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蜷川実花（写真家）

連載「いのちと料理」（婦人画報4月号掲載）より。

タルトタタンのようにカラメリゼしたりんご。青りんごから作ったジュレ。そしてりんご酢に水と砂糖を加えた液体に漬け込んだりんごの酢漬け。これらをフォアグラのコンフィに積み上げ、上に透明な飴細工の薄い円盤をのせます。

小林圭シェフは言います。
「デザートに見えそうですが、これは前菜。酸味とカラメルの苦みが加わったおかげで、ともすると重く感じるフォアグラをさらっと食べることができ、そのあとに続く料理への負担になりません」
（編集G）。

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