田辺晋太郎さんのインスタグラム写真 - (田辺晋太郎Instagram)「【オープンして３ヶ月！西小山Caillouの進化は止まらない！】　#caillou のメインでもある熟成肉を送っていただいている滋賀県の #サカエヤの #新保吉伸さんに開店後初めてお越しいただきました！　前回はオープン前で新保さんが手当した #お肉をどう焼くのか、どんな環境で焼くのかを見ていただきましたが今回は新保さんの仲良しの方とともに、オープンして３ヶ月たち成長したCaillouの「今」の全体を見て感じて楽しんでいただきました！前菜にはいつもの #パテドカンパーニュ、#スモークサーモンからこの季節ならではの #山菜のテリーヌ、僕の大好きな #フォアグラの #クレームブリュレ、もうこの辺で #ワインの減るスピードが加速していきましたｗつぶ貝とキノコのブルギニヨンバターも素晴らしく、また太くなり始めた #ホワイトアスパラも皮を向きまくり「獺祭くらいの精米」と言われるほどまさにホワイトアスパラの「その先へ」にはそのたびごとに作るオランデーズソースがたまらない相性！ではメインディッシュを、、、ということで、フランスではこの季節の代名詞ともなる #乳飲み仔羊のもも肉のロースト、合わせた新ジャガが美味しすぎる、、、更にはイタリア産の仔牛の #リードボー　のバタームニエルや赤ワインに漬け込んだエゾシカのスペアリブグリルがまたぐっとワインが進んで困りますｗそしていよいよクライマックス！　新保さんが手当された #熟成経産和牛　の #サーロインと #リブロースを食べ比べ！新保さんがおっしゃる「シェフの焼きはリブロースのほうがいいですね！美味しい！」のお言葉に一同賛同！　外はカリッとしていて中は本当にしっとり、これぞ #熟女の魅力か！　特にシッカリと火の入った脂身の部分なんか最高のアテになりますｗ　仕上げはバニラアイスやプリンを頂いたのですがこれまた、、、前回も本当にバニラアイスに感動しましたがプリンも半端ないんですよ、#安達晃一シェフに #スイーツのお店も監修していただきたいくらいｗｗ来るたびに進化をしているチームCaiilouは本当にすごい！！　毎月シッカリとその進化の過程を今後も感じていきたいと思います！新保さん、松浦さん、はるかさん、ハンサムさん、ドリさん、陽子さん、ご一緒してくださいました皆様ありがとうございました！！ごちそうさまでした！！」2月23日 12時36分