田辺晋太郎のインスタグラム(meat_meister_tanabe_shintaro) - 7月1日 15時44分
【晋作さんと同じ時代に生まれて良かった！@江戸前晋作】
この先何年、何十年とその人の作る料理を食べていきたいと思わせてくれる料理人さんに出逢える事は人生を豊かにしてくれるかどうかだと思う。
昨日の夜の感動が今でも余韻として残る。
12センチを超えるほどの大振りな天然な活け鮎を見事に鍋の温度を低温から高温までコントロールし頭から内臓、尻尾に至るまで完璧な火入れで揚げきった鮎。油の中で泳ぐ様は圧巻！
2年間氷温熟成させたキタアカリとメイクイーンの心地よい甘さ。
おなじみの穴子、茄子、椎茸は狂おしく、シメの大星の天丼はお米、天ぷら、タレのバランスがまさに三位一体、これ以上の天丼があるのだろうか!
そしてマグロのごまだれ茶漬けは泣ける旨さ。
人の評価を気にする事はないが、一緒に行った食通の方々が帰りに必ず予約を取って帰られるのを見ると「あー、自分が心底惚れ込んだおいしい味が親しい人にも共感、共有いただける事は本当に嬉しいなぁ」と実感する瞬間である。
つまり、これこそが「幸せ」なんです。
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2021/7/1
