みぃみさんのインスタグラム写真 - (みぃみInstagram)「京都一ツ星【東山吉寿】③お料理 ⁡ 2月のテーマは【命と感謝】と掲げただけあって、ジビエが数多く登場いたしました。私はジビエが大好きで、特に脂の甘み旨みが絶品な熊や猪が好きです。鴨→猪→熊と3連発で続いた流れにヴォルテージは最高潮！最後は鴨蕎麦で〆るというセンスの光るコース構成にノックアウト！全品ハズレ無しで最高です‼︎今回も終始笑顔溢れる楽しいひと時をありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕 ※詳しくはアメブロ・食べログ・Google投稿済 ※お店と大将については①参照 @yoshihisa.1208suzuki ⁡ ⁡ ■おまかせコース1種類¥22,000〜¥29,000 ※月によって変動あり ⁡ ●店主の鈴木吉寿氏のご挨拶から始まります ⁡ ★シャン杯：Pommery Grand Cru Millésime2008 ⁡ ●白魚の玉締め ※アレルギー対応。皆さんは柴山松葉蟹柔らかな白魚を玉子で締め、ふんわりまろやかな食感と優しい味わいにほっこり。一寸豆と花穂紫蘇が彩りを添えて。季節の演出梅干しの酸味がキリッといいアクセント ⁡ ●淡路島産黒鮑山形県産うるい菜の花和物酢味噌和えで爽やかに ⁡ ●Top📸：ぐじみぞれ仕立て蓋を開けた瞬間に柚子の上品な香りがふわぁ〜♡ お口の中でほろっと解れるぐじ（甘鯛）の身は、上品な甘さと極上の旨み。滋賀県特産の伝統野菜の近江かぶらを使ったみぞれ仕立てで、甘みも香も豊かでなめらかな舌触り。体の芯からポカポカ ⁡ ●河豚白子、サヨリ、赤貝、烏賊鮮度抜群で生でも食せる魚介たちをセルフで炙って食します。そりゃもう何しても超おいしい。特に、白子の雑味0の美味しさったら感動的。琴引浜の塩に酢橘をぎゅっと搾った塩酢橘でシンプルにいただくので、食材の持つポテンシャルの高さをダイレクトに実感 ⁡ ●唐墨餅 ⁡ ●青首鴨クレソンミモレットこれ好きーーー‼︎ウルトラ絶品‼︎ 低温調理で丁寧に火入れをした青首の本鴨。ミモレットをたっぷり削って、国産レモンで香り付けをして完成〜♪ ソースは3種類。あけがらし、イタリアのお塩、鴨肝ペースト。臭みはなくジューシーで脂が乗っているのにあっさり。しっかりとした弾力で、噛むほどに赤みの力強い旨みが増します ⁡ ★鴨には贅沢にもChateau Latour 2002 ⁡ ★ブルゴーニュのピノ・ノワール Louis Jadot Corton Grand Cru 1997 ⁡ ●ハイボール×自家製燻製チーズ吉寿さんのスペシャリテ♪ ホワイトオークの古樽を使用した自家製燻製チーズは、ウイスキーのほのかな香りと渋みが特徴。このお料理だけに使用されるオールドバカラのグラスでハイボールと共に楽しみます。ウイスキーはK6の西田稔氏に特別に作っていただいている吉寿オリジナル ⁡ ●酢豚ならぬ酢猪獣くさくなるが出る前のどんこ（生後約1年未満の仔猪）とうり坊（生後4ヶ月未満）の2種のお肉を使った酢猪。どんこは程よく脂がのって柔らかい。うり坊は柔らかいけれど脂が少なく淡白な味わい。いずれも噛めば噛むほど旨味がじわ〜っとお口の中に広がり、コクがあるのにさっぱりとした後味。甘いタレと絡んで鬼うま‼︎ ⁡ ●熊汁丹波篠山の黒豆から作られたお味噌のダシに、熊肉の甘い脂と旨みエキスがたっぷり滲み出て、心ときめく格別の味わい♡たっぷりのお葱もポイント ⁡ ●本鮪の山かけ丼玄米ご飯鼻から抜ける赤身鮪の独特の香りとその強さが、ホカホカのご飯によりいっそう強調。芯を残した玄米ご飯の食感がまた良き ⁡ ●鴨南蛮そば和ダシに鴨の脂と旨みが入り込む。山椒の香りを感じながらズズッと一口。甘みとコクが増したダシの旨さときたら...♡ お次に鴨つくねをパクッ。野趣の旨味が凝縮されたお味がお口の中に広がります。二八の鶴喜そば（滋賀県で有名なお蕎麦）は味がしっかりして、いい感じの穀物感。大阪の難波ネギをのせ、爽やかな風味をプラス。諸説あるけれど本当の鴨南蛮は大阪の難波ネギを使うからとか。全てが抜群のコンビネーション ⁡ ●京都亀岡産女峰 ⁡ ⁡ ■東山吉寿2018年9月のオープン以来大人気、店主鈴木吉寿氏の飽くなき探究心、確かな知識、卓越した技が詰まった、ミシュラン京都一つ星の日本料理店。毎月まったく違ったテーマで愉しませて下さるので、いつ訪れても新鮮でワクワク♪ お料理はもちろん、利き酒師でもある鈴木大将のお酒のラインナップも素晴らしい。また、随所に趣向を凝らした演出や、キャラ立ちされている鈴木吉寿大将のウィットに富んだ軽快なトークも大きな魅力！ ⁡ ⁡ #東山吉寿（ひがしやまよしひさ） #京都 #日本料理 #ミシュラン #食べログ 4.18 #食べログアワード 2022bronze #予約困難店 #年内ほぼ満席 #お気に入りのお店 #素敵な大将 ⁡ ⁡ #michelin #michelinstars #グルメ#japanesefood #japanesecuisine #instafood #gourmet #kyoto #京都グルメ #関西グルメ #canon #一眼レフ #京料理」3月8日 23時33分