みぃみのインスタグラム(miimi__miimi) - 2月14日 06時36分
毎月恒例【SUGALABOV】2021年10月③お料理
10月は、河豚や秋鮭にその筋子、のどぐろや帆立に鮑、
牛フィレにほろほろ鳥、フォアグラやキャビアetc...
食材も調理法も私好みのオンパレードで最高でした！
SUGALABOVの皆さま、心温まるおもてなし、絶品料理の数々、センスの良いペアリング...etcありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕
※お料理は次のポストへ続きます
※アメブロ・食べログ投稿済
Top📸：北海道 函館 鮭 筋子 レフォール
親子ですね。秋鮭のタルタルの上にぎっしりと敷き詰めた筋子。キラキラ煌めいて、まさに海の宝石。鮮度抜群の天然秋鮭ならではの旨味と、イクラのねっとりと濃厚な旨味がプチプチ弾けて、お口の中いっぱいに広がる深い味わい。食べた瞬間から顔がほころぶ口福。たまらん！添えられた西洋ワサビがいい役割します。
■金額※お料理は食材によって変動あり
・コース料理１種類 ¥46200 税サ込
・ワインペアリング ¥13200 税サ込
・グラスシャンパーニュHenriot ¥6000〜
《ペアリングは5品目のココからです》
●北海道 函館 鮭 筋子 レフォール
★筋子には、Thibaud Boudignon
Savennieres Clos de la Hutte 2018
●岩手 三陸 帆立
★帆立には、ASTELL D'ENCUS
Kokoro Onozu-kara Shizuka-nari Albarino 2018
●皆さん：静岡 沼津 赤座海老
★ペアリングはRaul Perez Anfora Godello2015
●私：千葉 いすみ 鮑 ※アレルギー対応
鮑丸ごと一個を贅沢に使った鮑のムニエル。バターの風味を纏った鮑をたっぷりの肝ソースにつけて食します。濃厚な旨み、えもいわれぬ美味しさにノックアウト‼︎
★鮑には、Chateau Katsunuma
Toriivilla Imamura Old vintage 1977
●新潟 のどぐろ西京焼き 奈良 海老芋
西京焼きにしたのどぐろは、香ばしくてジューシー。味噌の風味が食欲を刺激します。添えられた海老芋はほくほく優しい甘さ。柚子香る餡掛け風の和ダシがのどぐろに絡み、上品な味わいでとっても美味しい！
★のどぐろには日本酒
清水清三郎商店 作 大吟醸滴取り 大智 2021
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■SUGALABO V(スガラボヴィー） @sugalabov
2019年2月にルイヴィトンメゾン大阪御堂筋の最上階に出来た、世界初のVUITTONレストラン。東京の超予約困難な紹介制レストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介氏が手掛るSUGALABO×LOUIS VUITTONのコラボレストラン
こちらも完全紹介制
須賀洋介シェフ監修 @yosuke_suga
エグゼクティブシェフ：永浜良さん @ryo_chablis
シェフ：松井剛志さん
スーシェフ：真田さん @noriyuki_sanada
シェフソムリエ：谷川雄作さん @yusakutanikawa
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2022/2/14
