macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 12月17日 14時05分
ゼラチン不要🥄「#ホワイトチョコムース」
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【macaroni × TOMIZ @tomiz_by_tomizawashouten】
一般のご家庭やプロの方からも愛される
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■調理時間:90分
※冷蔵庫で冷やし固める時間は含みません。
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■材料(4人分)
・ホワイトチョコレート:180g
・生クリーム:200cc
・グラニュー糖:15g
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<いちごのソース>
・いちごジャム:80g
・砂糖:大さじ1/2杯
・レモン果汁:小さじ1杯
・水:大さじ1杯
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<トッピング>
・チャービル:適量
・冷凍ミックスベリー:適量
・ホワイトチョコレート:適量
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■下ごしらえ
・コーティング用ホワイトチョコレートを湯せんで溶かしてコルネに入れます。
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■作り方
①コーティング用ホワイトチョコレートでクッキングシートの上に雪の結晶を描き、冷蔵庫で冷やし固めます。
②ボウルに生クリームを入れ、生クリームは七分立てにします。
③別のボウルにホワイトチョコレートを入れ、湯煎で溶かします。
④②に③を加えてよく混ぜ合わせたら、カップに流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
⑤いちごソースを作ります。耐熱ボウルにいちごジャム、砂糖、レモン果汁、水を入れ、レンジ600Wで1分加熱します。
⑥取り出したら軽く混ぜ、粗熱をとります。
⑦④に⑥をかけ、冷凍ミックスベリー、チャービルをトッピングしたら完成です。
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★MEMO★
・ホワイトチョコレートは高い温度で湯せんすると分離してしまうので、45〜50℃のお湯で湯せんしてください。
・温かいチョコレートに生クリームを混ぜ合わせると分離するので、チョコレートは温め過ぎないように注意してください。
・生クリームは45%などの脂肪分の多いものを使うと分離しやすいので、36%などの脂肪分が低いものがおすすめです。
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2020/12/17