maiのインスタグラム(michoumama) - 11月19日 15時44分

2020年11月19日
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🎶リンゴの皮のトレイベイク🍎🎶
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タルトタタンでは紅玉を剥いた皮がたくさん出ます。

レッスンでは、時間が限られていることもあり特に皮を利用していませんが、皮は素敵な赤い色と豊富なペクチンがあるので、時間がある時には有効利用しています。

先日、皮を使ったケーキを焼きました。
スパイス類やヨーグルト、太白油などに皮は粉と同じくらいたくさん加えて。
しっとり、少しもっちり食感で、お口の中でじわじわと酸味が出てきます。スパイスとリンゴは好相性💚🍎

リンゴの皮の赤い汁と粉糖とカルバドスのアイシングをたらたらとかけて仕上げました。
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即興にしては普通に美味しかったです😄
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他、アイスクリームやムースにも真っ赤な皮を有効利用しようと思います。

一握りの皮から最後のpicほどのペクチンが取れました。

リンゴのペクチン が足りなくてタタンがツヤツヤにならなかった、というご相談がありましたが、皮と芯でペクチンを取っておいて、いざペクチン が足りない〜！！となったら(ならなくても)リンゴを型に詰める際に赤いペクチンを添加したら良いですね🍎
ジャム作りと同じで、別取りしたペクチンの添加は有効ですね、、、が、いつも「自己血貯血」を思い出します😅

自己血貯血とは 、早口言葉のようですが手術の前にあらかじめ採血しておいた自分の血液を輸血するもので す🩸
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あらかじめペクチン取っておいて必要になったら添加する。連想するのは仕方ない、同じですね😅
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他、リンゴの焼き菓子やアップサイドダウンケーキの艶出しにも使えますよ🍎😊🍎
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