猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 9月5日 19時04分

色とりどりの茄子とピーマンも頂いた。

それで、夏野菜のファルシをひさしぶりに作ることに。ファルシは、詰め物料理ですけど、冬はかぼちゃやじゃがいもなど、それぞれ季節の楽しみがある。

夏野菜のときは、フィリングの合い挽き肉にバジルを細かくしてたっぷり入れたり。冬野菜のときは、シナモンや生姜など、あったかい香りのスパイスを入れてみたり。くり抜いた野菜はもちろん、すべて刻んで、玉ねぎ、にんにくと一緒によく炒めてお肉へ混ぜ込む。

お肉を詰めた野菜をそのまま焼くこともあるんだけど、野菜と肉から滲み出るスープをお米やキヌアに吸わせて、くまなく食べたい私は、たいていなにがしかを敷き込んで共炊きにしてしまう。

今日はキヌア。お水と塩と白ワインで浸水。今日は野菜もお肉もいいものなので、コンソメなどの他の出汁のちからを借りずに、こぼれ出る素材の美味しいジュースにおまかせ。

#猫沢飯

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