オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 11月30日 18時04分

【真だこのサラダ　アンショワイヤードソース】
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「キエチュード」のオーナーシェフ、荒木英朗さんが教えてくれたレシピは耳慣れないネーミングのソースで味わう野菜たっぷりの真だこのサラダです。アンショワイヤードソースはイタリアのバーニャカウダと似ていますがもっと優しく繊細な南仏の味。ゆでこぼす手間はかかりますが一度作っておくと色々使えそうですね。サラダの作り方では生の真だこの処理法も。もちろんゆでだこで作ってもOK！　ぜひお試し下さいね。
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《材料　作りやすい分量》

サラダ用野菜適量
エクストラバージンオリーブオイル少々
真だこ1杯
ヘーゼルナッツオイル少々
塩、こしょう各少々
＜アンショワイヤードソース＞　
にんにく（むき）150g
アンチョビ100g
牛乳約250cc（行程②を参照）
オリーブオイル50cc
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《作り方》

①アンショワイヤードソースを作る。むいたにんにくと水を鍋に入れて沸騰させて3回煮こぼす（湯を捨てて繰り返す）。
②4回目はにんにくにひたひたにつかる程度（鍋によるがおよそ約250cc）入れて沸かし、50ccだけ残して残りは煮こぼす。
③②のにんにくと牛乳50ccに加え、残りの材料（オリーブオイル、アンチョビ）すべてをミキサーかブレンダーに入れてなめらかにする。
④サラダ用野菜を好みの分量用意し、エクストラバージンオリーブオイルで和えておく。
⑤真だこは1杯まるごとボイルして氷水で冷やし、薄くスライスする。使う分だけヘーゼルナッツオイルと塩こしょうで和える。
⑥皿に③のソースを敷き、④のサラダと⑤のたこを盛り付けたらできあがり。
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