オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 9月6日 12時09分

【豆カレー】
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インドカレー屋さんに行くとお豆のカレーが人気メニューだとよく聞きます。
今日はミックスビーンズを使って簡単に作ってみました。
水で戻したりゆでたりする必要がないので、忙しい時でもささっと作れます。
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《材料　2人分》
ミックスビーンズ 120g
じゃがいも（1cm角） 小1個
玉ねぎ（みじん切り）　　1/2個
にんにく（みじん切り） 1かけ分
しょうが（みじん切り） 1かけ分
（a）トマト水煮 　200g
（a）水 　200ml
（a）固形コンソメ 1個
オリーブオイル 　大さじ2
塩・こしょう 　各適量
イタリアンパセリ 適量
カレー粉 　大さじ2
ナンまたはごはん 　適宜
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《作り方》
① 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒め、香りが出てきたらじゃがいもを加えてさらに炒める。
② ①にカレー粉を加えて弱火で炒める。
③ ②にミックスビーンズ、(a)を加えてじゃがいもがやわらかくなるまで煮て塩・こしょうで味を調える。
④ 器に盛り、玉ねぎの薄切り（分量外）・イタリアンパセリを添え、ごはんかナンを添える。 .
あっさりとした味つけにしていますが、オリーブオイルで炒めることでコクが増します。
ごはんにするかナンにするか、お好みで決めてくださいね！
豆はお好きなものを使っていただいてOKです。カレー粉の量は好みで調節してください。
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