Toru Tsuchieのインスタグラム(choppe_tt) - 5月11日 06時36分

今日の和菓子はこなしで作った鉄仙です。
撮影 用に作成しました。
よく聞かれますが「こなし」と「ねりきり」の違い。
こなしは固く練った餡に小麦粉や餅粉、米粉などを混ぜて蒸した生地です。
ねりきりは練り上がる直前に求肥や芋を混ぜて作った生地です。

さて、和菓子業界に入って誰もがつまずくであろう包丁。
羊羹などを切るときなかなか真っ直ぐに切れないものです。
多分にもれず新人君も苦手のようですが
当て木をして真っ直ぐに切る方法を学校で習っているようです。
福泉堂では気持ちで真っ直ぐ切ると指導しています。
大事なのは真っ直ぐ切りたい気持ちです！
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Today's wagashi is Clematis with Konashi.
The sweets I've made for the shooting.

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