maiのインスタグラム(michoumama) - 5月1日 17時13分

2018年5月1日
.
?切れてるチーズでスフレチーズケーキ?
.
あ、別にクラフトの宣伝とかじゃないですよ?チェダーチーズなので、わかるかな?ケーキもほんのり色味がオレンジ色に近いです。
.
普段はジェノワーズを底に敷いているのですが、在庫が無いので今日はスフチ直焼きです。
.
いつもより明らかに早い焼き上がり、念のため庫内放置時間を10分おきました。
.
今日のスフチ、覚書レシピ☘️
15cm 1台分
☆切れてるチーズ(チェダー) 6枚 49g
☆牛乳 100g
☆生クリーム47% 65g
卵黄 2個分
バニラペースト 小さじ1/3
コーンスターチ16g
薄力粉16g
卵白 2個分
グラニュー糖 50g
.
①☆の材料を鍋に入れ、煮溶かす。
少し溶けにくいので、沸いたら弱火にしてホイッパーで混ぜると良いです。
.
②①の粗熱が取れる間に他の材料を準備。50℃くらいになったら卵黄、バニラペーストを加えて混ぜる。振るった粉類を加えてホイッパーのまま混ぜる。ざるで漉してボウルに入れる。
.
③ほぐした卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え泡だて、メレンゲを作る。
.
④③のメレンゲを3回に分けて②のチーズ生地に加えてなめらかになるまで混ぜ、210℃に予熱したオーブンで湯煎焼き。210℃6分→160℃に下げて30分。そのまま電源を切り10分庫内放置(リンナイガスコンベック使用)。 .
.
お味はクリームチーズで作るよりはチーズ味があるものの、レモンを使わない分、もう少ししっかりチーズを?きかせたいかな。粉のパルメザンを小さじ2くらい足したい感じです。あるいは切れてるチーズを増やすか?なんならバニラもやめて塩と黒胡椒とか?まぁ、許容範囲が広いので、何でも入れてみて好みの味を作り出したいですね。
.
.

#スフレチーズケーキ #チーズケーキ #切れてるチーズ #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城 #夏待ちおやつ

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する