CHIPPRUSONのインスタグラム(chiestylee) - 4月12日 02時08分

【 パン屋が考えてみたピザ生地 】
・
・
香麦 35%
キタノカオリ100 30%
E65 20%
砂糖1%
はちみつ2%
塩 2.2%
オリーブオイル 3%
レーズン元種（発酵種）30% （粉50 : 水50）
牛乳 or 無調整豆乳 10%
水50%
・
・
（L3分、2速4分、L2分、2速4分~5分）家庭で捏ねる場合は12分位かな〜。捏ね上げ温度 25℃
・
・
26℃~28℃で1.6~ 1.7倍に発酵した状態まで3, 4時間かかる。140gずつに分割後丸めてオリーブ油を塗ったばんじゅう、またはバットに並べてラップをし、4℃以下に設定した冷蔵庫で一晩以上、寝かせてから使用する。（最低8時間は寝かせること。最大48時間以内に使うようにする。）使う際、生地が硬く締まっているようなら、30分〜1時間室温放置してから使う。逆に緩んでいるなら冷蔵庫から出してすぐに成形する。
・
・
うちの窯は、MAX300度までしか上がらないので、とりあえず最高温度でガンガンに予熱（2時間、家庭では20分）した後、7分〜8分焼いてみる。家庭では、250℃までしか出ないオーブンも多いので、10分位焼いてみてもいいかも！？表面がチリチリに焦げかけている位が丁度いい。ちなみに、武蔵は下火が強いので、下火は280度設定にしています。＊この生地でハード系を焼いても美味しかったです。

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する